Yb提问: 小高姐冰皮月饼配方
Ai回答: 小高姐的冰皮月饼以其独特的口感和制作方法而闻名。以下是小高姐冰皮月饼的基本配方和制作步骤，供你参考：
小高姐冰皮月饼配方
一、冰皮部分
糯米粉：100克
粘米粉（玉米淀粉）：50克
澄面（小麦淀粉）：30克
牛奶：200毫升
糖粉：60克
黄油：30克
二、馅料部分
莲蓉馅：适量（可根据个人喜好选择其他馅料，如豆沙、蛋黄酥等）
咸蛋黄：适量（可选）
三、工具
硅胶模具或月饼模具
蒸锅
搅拌碗
保鲜膜
制作步骤
第一步：制作冰皮
1、混合粉类：
将糯米粉、粘米粉和澄面放入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入液体：
在粉类中加入牛奶和糖粉，用筷子或刮刀搅拌成无颗粒的糊状。
如果觉得太稠，可以适当加一点水调整稀稠度。
3、融化黄油：
将黄油隔水加热至完全融化，然后倒入面糊中，继续搅拌均匀。
4、蒸制：
将面糊倒入耐高温容器中，表面覆盖一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸约20分钟，直到面糊完全熟透且没有生粉味。
5、冷却：
蒸好的冰皮稍微放凉后，戴上一次性手套，将冰皮揉匀，使其更加光滑有弹性。
第二步：准备馅料
1、莲蓉馅：
根据个人喜好选择现成的莲蓉馅或其他馅料（如豆沙、巧克力馅等）。
如果使用咸蛋黄，提前将咸蛋黄烤熟或蒸熟，碾碎后与莲蓉混合均匀。
2、分馅料：
将馅料分成均匀的小份，每份大约20克左右。
第三步：包月饼
1、分冰皮：
将冷却后的冰皮也分成均匀的小份，每份大约30克左右。
2、包馅：
取一份冰皮，用手掌压扁成圆形薄片。
放入一份馅料，用虎口慢慢收拢，将馅料完全包裹住，捏紧收口。
包好的月饼胚尽量保持表面光滑。
3、模具成型：
将包好的月饼胚放入硅胶模具或月饼模具中，轻轻按压，使月饼成型。
提起模具，脱模即可。
第四步：冷藏定型
1、冷藏：
将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏至少1小时，让其定型并增加口感。
第五步：享用
1、取出食用：
冷藏定型后的冰皮月饼可以直接食用，也可以搭配茶饮一起享用。
小贴士
1、冰皮湿度：
冰皮需要有一定的湿度，否则容易开裂。如果发现冰皮太干，可以在蒸好后趁热加入少量牛奶或水调整。
2、馅料选择：
可以根据个人口味选择不同馅料，比如红豆沙、巧克力馅、水果馅等。
3、保存：
做好的冰皮月饼建议密封保存，并尽快食用，以免冰皮变干。
4、模具选择：
使用硅胶模具更容易脱模，且形状更美观。
通过以上配方和步骤，你就可以在家制作出美味的小高姐冰皮月饼啦！希望你能成功做出好吃的月饼，享受制作的乐趣！ 😊
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